Икра минтая

КБЖУ

Белки — 28,4 г
Жиры — 4–5 г
Углеводы — 1 г
Калорийность — 130–160 ккал
на 100 г продукта

РЕЦЕПТЫ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Икра минтая — деликатес, производимый из дальневосточного минтая.

Виды продукции из икры минтая:
• Икра минтая в ястыках, замороженная,
• Пробойная икра минтая. Это икра, которая освобождена от ястыков (гладких «мешочков», которые вынимают из рыбы).
• Икра минтая вяленая в ястыках.

Этапы производства икры минтая

Это икра, которая освобождена от ястыков (гладких «мешочков», которые вынимают из рыбы). Обычно для этого используют грохотки (большие сита).

Пробивку осуществляют, чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. В результате пробойная икра становится более плотной, а её структура — скорее пастообразной.

Посол — соль равномерно распределяют по поверхности икры и тщательно перемешивают до полного растворения. Продолжительность посола — 25–30 минут. В процессе посола икра приобретает более светлую окраску и разжижается, но в дальнейшем постепенно густеет. На финальной стадии в солёную икру вносят растительное масло в количестве 0,3%.

Для промышленной переработки пробойную икру фасуют в бочки и банки вместимостью более 500 см³, для розничной торговли — в потребительскую тару вместимостью не более 500 см³.

Как приготовить и разморозить

Икра минтая — готовый продукт, её не нужно дополнительно готовить. Перед подачей перемешайте икру: при хранении содержимое банки может немного расслоиться.

Классическая подача — бутерброды со сливочным маслом, тарталетки и блины. Смешайте икру со сливочным или творожным сыром — получится нежная намазка. Икру добавляют в соусы для пасты, например ментайко, в начинку для яиц и заправку для салатов.

Икру не рекомендуется долго нагревать: в горячие блюда её добавляют в конце, чтобы она сохранила вкус и текстуру.

Частые вопросы

Нужно ли готовить икру минтая?

Нет, икра продаётся готовой к употреблению. Её едят с хлебом, блинами, в намазках и холодных закусках, а в горячие блюда добавляют в самом конце.

Как хранить открытую икру?

В холодильнике в плотно закрытой банке, стеклянной или керамической посуде. Условия и срок хранения после вскрытия указаны на упаковке — ориентируйтесь на них.

Почему икра слишком солёная?

Солёность зависит от рецептуры. Смягчить вкус помогают сливочное масло, сливочный сыр, отварное яйцо или сметана — из них получаются намазки и соусы.

С чем подавать икру минтая?

С бородинским или белым хлебом, блинами, отварным картофелем, тарталетками и яйцами. Икра хорошо сочетается с зелёным луком, укропом и лимоном.