Дальневосточный минтай продается в ледяной оболочке — глазури. Она необходима для сохранения природной пользы дикой рыбы. При выборе обращайте внимание на степень глазировки тушки минтая: чем меньше льда (снега не должно быть вообще!), тем меньше потерь качества и веса продукта при разморозке.
Тушка минтая должна быть светлой и без пятен. Если на минтае есть толстые рубцы и желтые пятна, значит, рыбу неправильно хранили и неоднократно размораживали.
Глазурь должна быть нанесена тонким слоем, равномерно и не отставать при постукивании.